O nordestino que não tem na memória o cheiro de cuscuz quentinho pela manhã, que atire a primeira pedra. O alimento, presente na cultura brasileira desde o século XV, é comemorado nesta quarta-feira (19), Dia Mundial do Cuscuz.

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Dia Mundial do Cuscuz é comemorado nesta quarta (19)

Reconhecido como patrimônio imaterial da humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura, o cuscuz se tornou um símbolo de resistência e afeto. Em terras brasileiras, ele não só atravessa o tempo como se reinventa, adquirindo novas versões em diversas regiões do país.

Qual a origem do cuscuz?

Existem muitas versões sobre a origem do cuscuz, mas uma coisa é certa: sua história é longa e cheia de influências culturais. O prato, que tem raízes no Norte da África, era tradicionalmente feito com trigo, sêmola ou arroz, e é considerado um dos primeiros alimentos da humanidade. Sua história remonta à Antiguidade, com registros culinários que datam de 1.200 anos atrás.

A palavra “cuscuz” vem do berbere k’seksu, que faz referência ao som do vapor que sai da cuscuzeira durante o preparo. O alimento ganhou notoriedade no Império Romano e, com o passar dos séculos, se espalhou pela região do Magrebe, onde foi refinado até atingir a forma que conhecemos hoje.

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Vincent Manago (1880-1936). Femme préparant le couscous, Argélia.

No século XV, os colonizadores portugueses trouxeram o cuscuz para as Américas, mais especificamente para o Brasil, onde passou a ser adaptado ao paladar local. Utilizando o fubá de milho, ingrediente abundante no território brasileiro, os escravizados começaram a preparar o cuscuz de maneira simples, com farinha de milho e um toque de criatividade nas combinações.

Ao longo do tempo, o prato se espalhou pelo Brasil, especialmente no Nordeste, onde se tornou uma refeição essencial nas mesas das famílias. O cuscuz ainda é considerado um alimento de resistência e reflete a presença da cultura africana na culinária brasileira.

Conheça receitas práticas com cuscuz

Seja doce ou salgado, o cuscuz é uma excelente opção para qualquer hora do dia. Abaixo, confira algumas receitas rápidas e deliciosas para saborear o cuscuz de maneiras diferentes.

Cuscuz de coco com banana

Ingredientes:

1. 2 xícaras de fubá de milho

2. 1 xícara de leite de coco

3. 1/2 xícara de açúcar

4. 2 bananas maduras fatiadas

Modo de preparo:

1. Misture o fubá de milho com o leite de coco e o açúcar em uma tigela.

2. Cozinhe na cuscuzeira por cerca de 15 minutos.

3. Retire do fogo e adicione as bananas fatiadas sobre o cuscuz quente.

4. Sirva com mais leite de coco por cima para um toque cremoso.

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Cuscuz com leite de coco

Cuscuz paulista

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de milho

1/2 xícara de óleo

1 tomate picado

1/2 cebola picada

1 cenoura ralada

1 lata de sardinha ou atum

Azeitonas e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola, o tomate e a cenoura até que fiquem macios.

2. Adicione o peixe desfiado, as azeitonas e o cheiro verde.

3. Adicione a farinha de milho, misture bem e coloque em uma cuscuzeira.

4. Cozinhe por 10 minutos e sirva quente.

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Alimento é prático e pode ser utilizado em várias receitas

Cuscuz recheado com calabresa e requeijão

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de milho flocada

Aproximadamente 1/2 xícara de água

Sal a gosto

Requeijão de bisnaga (a gosto)

Calabresa fatiada (a gosto)

Margarina para untar a cuscuzeira

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente, misture a farinha de milho e o sal.

2. Adicione a água aos poucos, misturando bem até que a farinha esteja completamente hidratada.

3. Unte a cuscuzeira com margarina e coloque metade da massa na base.

4. Adicione uma camada de requeijão e distribua as fatias de calabresa por cima.

5. Cubra com o restante da massa.

6. Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo médio por cerca de 15 minutos.

7. Após esse tempo, adicione um pouco de manteiga ao cuscuz e desligue o fogo.

8. Desenforme com cuidado e sirva em seguida.